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Rabo de Toro

Ingredienti:

4 Kg. coda di toro
2 Kg. cipolle
1 Kg. pomodori maturi
3/4 di litro di vino (la ricetta vorrebbe vino di Montilla-Moriles)
patate fritte
2 teste d'aglio
pepe nero
zafferano

Preparazione:

Togliere tutto il grasso dalla coda di toro e tagliarla a pezzi seguendo le articolazioni.
Friggere in padella le cipolle fino a renderle morbide.
Mettere in pentola a pressione la carne, i pomodori, le due teste d'aglio, zafferano, sale e pepe, e aggiungere le cipolle nel loro olio di cottura.
Porre sul fuoco e mescolare. Una volta dorato il tutto, si aggiunge il vino.
Chiudere la pentola e cuocere a fuoco lento per 45 minuti dopo il fischio.
Il piatto si presenta con patate fritte, e risulta molto migliore se non viene consumato appena fatto.